認識可食用菇蕈類請看附檔

您可知道，台灣曾有「洋菇王國」的稱號？1978年，台灣的洋菇罐頭出口量，高居世界第一位。而在那之前的1974年，台灣首創「木屑塑膠包」(太空包)栽培香菇技術，以取代「段木栽培法」，為國際間沿用至今。1990年，台灣首創全自動化生產杏鮑菇。而世界最大的金針菇生產場在哪兒？答案是你我所生長的台灣。
寶島所產的菇蕈類琳瑯滿目，但是您對這些菇蕈家族了解多少呢？接下來就為您解開寶島常見食用菇蕈類身世之謎。

金針菇：
又稱金絲菇。是原產於中國北方針葉林地野生的可食用菇，目前本省產地為台中霧峰、草屯一帶，有雪白及微黃兩種。

早在元代時即有詳細的食用記載。早期因為產地氣候酷寒且保鮮、運輸技術不佳的緣故，使得鮮品採集不易，故多產乾品；50 年代時，日本人研發出人工栽培技術，70 年代，台灣引進栽培，而於80 年代達到興盛。使用太空包、塑膠瓶栽培。目前，金針菇的鮮品受到大眾的喜愛，甚至有供過於求的趨勢。外型纖細，久煮不爛的金針菇，適宜汆燙、涼拌、炒製或熱滷。金針菇的珍貴在於夏天颱風季節過後，各蔬果價錢飛漲，它卻仍因為自動化設施的栽培而維持價廉物美，永不缺貨的狀態。

杏鮑菇：
又名鳳尾菇。屬於蠔菇家族的一員，產於南歐、北美地區及台灣中部一帶，

以太空包栽培法、塑膠瓶栽培法培製，其有厚實而白的傘肉，具杏仁味，口感似鮑魚，所以有「杏仁鮑魚菇」的雅號。質地細膩滑Q，口感絕佳，可縱切呈薄片或切段、切花刀，汆燙、炒、炸、燒、溜、涼拌皆宜。目前台中新社菇農陳耀松先生年產600噸(一個月約50噸)杏鮑菇,堪稱「杏鮑菇大王」.

秀珍菇：
別名蠔菇，屬叢生，個體較鮑魚菇嬌小，所以不須特殊切法，可切段、塊或直接烹煮，蒸、煮、炒、燴、湯，風味絕佳。產於台中新社、大甲及南投埔里、國姓地區。使用太空包栽培法，產期在冬季。

鮑魚菇：
原產於東亞與非洲的鮑魚菇，型似鮑魚而得名。以段木法及太空包栽培，台灣產於台中、南投一帶。其渾厚紮實的口感，不論燴、炒或燉湯皆宜。值得一提的是，根據國外醫學研究，經常食用富含特殊「平菇素」的鮑魚菇，可以強化體質，並減少血液中的膽固醇，降血壓及防癌。

柳松菇：
故鄉在日本，因為常叢生在松樹幹上而得名，又稱為柳松茸、柱狀田頭菇。以瓶子培養法栽培的柳松菇，算是新興食用菇，食用以其「菇柄」為主，產地集中在台中石岡鄉，其特色為：煮再久也能保持脆度，不失其滑嫩清脆的嚼勁，可用烤、炒、炸、煮等方式料理。柳松菇含有大量纖維質，可刺激腸胃蠕動，消除便秘。