來點蔥 解除食慾不振

資料來源：2007.01.21中國時報/圖．文／顧祐瑞

內容摘錄：

1.蔥含有具刺激性氣味的揮發油，

能去除腥、膻等油膩、厚味菜餚中的異味，

產生特殊香氣，可以刺激消化液的分泌，增進食慾。

還有舒張小血管，促進血液循環的功效，

有助於防止血壓升高所造成的頭暈現象，

使大腦保持靈活和預防老年失智的作用。

2.蔥含有微量元素硒，有防止人體細胞老化的功能，

可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，預防胃癌及多種癌症。

3.蔥中的揮發性辣素有殺菌的作用，

從汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時，

能輕微刺激相關腺體的分泌，而產生發汗、祛痰、利尿的作用。

4.中醫認為，蔥性味辛、溫，有通竅、發汗逐邪、通利關節的功效。

傷風感冒、發熱無汗、頭痛鼻塞的人宜食，

也適合腦力勞動者、胃寒而食慾不振、孕婦、頭皮屑多而癢者。

5.選購與食用蔥應該注意以下各點：

●選購莖葉挺直、鮮麗、青翠的蔥，白梗部份要堅實、略帶光澤、有彈性，白、綠部份要明顯分明。

●青蔥易乾萎，冷藏時，要用紙、保鮮膜或塑膠袋包好。

●蔥葉中，含有豐富的胡蘿蔔素，丟棄可惜。

●拌製肉餡時，蔥末要在臨用餡時，才加入。

●蔥對汗腺刺激作用較強，有狐臭患者在夏季應慎食；表虛多汗的人應忌食。

●過多食用會損傷視力。

●患有胃腸病的人不要吃太多。

（本文作者為中國醫藥大學助理教授）