01甘藍

科別：十字花科 
別名：高麗菜

◎澎湖居民最常栽的蔬菜。
◎葉片相互抱合，形成球體。

◎炒食或炸成丸子來吃。

02花椰菜

科別：繖形花科  

別名：花菜

◎它和青花菜是雙胞胎姊妹。

◎花由數千個小花蕾密生，形成一個大花球。

◎炒食、煮湯、涼拌來吃，也可當盤飾。 

03球莖甘藍

科別：十字花科  

別名：結球菜

◎澎湖居民常栽的蔬菜。

◎地上莖肥大，形成球形。

◎炒食或煮湯、涼拌來吃。 

04茼蒿

科別：菊科  

別名：打某菜

◎澎湖農家大都種裂葉茼蒿。

◎頭狀花序，盛開時很漂亮，適合秋冬種。

◎炒食、煮湯、作火鍋菜。

05青江菜

科別：十字花科  
別名：湯匙菜

◎不結球白菜的品種之一。

◎生長期短，性喜冷涼。

◎可炒食、煮湯。

06韭菜

科別：蔥科  

別名：

◎此為葉用韭菜、另有韭菜花的品種。

◎遮光則葉呈金黃，叫韭黃，口感特別好。

◎作調味用，或炒食、包水餃、做韭菜盒。

07蘿蔔

科別：十字花科

別名：菜頭、白蘿蔔

◎吉祥的蔬菜，代表好彩頭。

◎地下有肥大直根。

◎炒食、煮湯、涼拌、製成蘿蔔乾來吃。

08胡蘿蔔

科別：繖形花科 

別名：紅菜頭、紅蘿蔔

◎含有胡蘿蔔素，是人體維他命A的來源。

◎根出葉，羽狀複葉，直根肥大可食用。

◎炒食、煮湯、涼拌、製成果汁來吃。 

09小白菜

科別：十字花科  

別名：

◎不結球白菜的品種之一。

◎生長期短，25-30天就可採收。

◎炒食、煮湯。

10芥藍

科別：十字花科

別名：芥藍菜

◎葉面有蠟質。

◎味道很特別，脆嫩、清甜帶點苦味。

◎炒食、煮湯、汆燙沾醬油吃都很好。

11分蔥

科別：蔥科

別名：珠蔥、紅蔥頭

◎竹灣民俗：第一天上學煮蔥糜吃，裡面有蔥，祝福聰明。

◎葉綠色，圓筒形，中空，先端尖；鱗莖。

◎作調味用，炒菜、煮湯都少不了它。 

12茴香

科別：繖形花科  

別名：小茴香

◎辛香料作物，果實、葉含強烈特殊香氣。

◎開繖形花序，鮮黃色，是插花的高級花材。
◎炒食、煮湯、沾麵糊油炸。

13辣椒

科別：茄科

別名：番仔薑、紅辣椒

◎辛辣刺激性植物。健脾，吃太多對身體有害。

◎果實紅色，向下長；朝天椒果實向上長。

◎作佐料或調味料、辣椒醬。

14芹菜

科別：繖形花科  

別名：

◎竹灣民俗：第一天上學要吃蔥糜，裡面有芹菜，表示要勤勞。

◎2回羽狀複葉，小葉2-3對。

◎莖可炒食、煮湯、調味；葉片油炸可吃。

15芫荽

科別：繖形花科 

別名：香菜

◎辛香料作物，有開胃、增進食慾的作用。

◎繖形花序，開白花。賣菜老闆常拿來當「人情菜」送人。

◎適合作調味菜、佐菜、生菜、炒食、油炸。

16綠莖九層塔

科別：唇形科

別名：羅勒
　

◎九層塔性可消腫止痛。

◎綠莖品種香味較淡。

◎嫩葉可煎蛋、煮蛋花湯，是很好的古早味。

17紫莖九層塔

科別：唇形科  

別名：羅勒

◎九層塔，十里香，紫莖種香味較濃。

◎總狀花序，像高塔層層疊起。

◎葉作調味，炒海鮮、田螺；莖枝、根頭可入藥。

◎和小麥、水稻並稱世界三大穀類。

◎甜玉米、白玉米可食用。

◎地上開花，地下結莢。

◎偶數羽狀複葉，小葉四枚。

◎葉心形，地下有塊根。

◎塊根過去是澎湖人的主食。

◎甘藷葉以前用來養豬，目前變成營養健康的食用蔬菜。

◎葉圓筒狀，中空。鱗莖肥大。

◎老株開花，雪白優雅。

◎採收後可貯藏達半年之久，是颱風季節的備用蔬菜。

◎三出複葉，白或紫蝶形花。

◎莢果長圓筒形，下垂性。白、綠或紫色，每花序結二莢。

◎炒食、醃酸菜豆或曬豆乾。

◎蔥薑蒜並稱三大調味蔬菜。

◎葉綠色，圓筒形，中空，先端尖；鱗莖。

◎蔥作調味有除腥、散寒效用。

◎山東大蔥最有名。大蔥切斷，蘸甜麵醬再裹麵餅食用。

科別：豆科  
別名：豇豆

◎三出複葉，白或紫蝶形花。

◎莢果長圓筒形，下垂性。白、綠或紫色，每花序結二莢。

◎炒食、醃酸菜豆或曬豆乾。

◎宿根草本，葉背紫色，葉質厚。

◎可用種子播種或株條扦插。